Plongée éditoriale au cœur de la cuisine du Japon : kaiseki, izakaya, umami, saké, matcha et la philosophie d'un repas comme acte culturel. Recettes, rencontres et décryptages.
Quand le sashimi devient calligraphie et que le dashi raconte la saison, la cuisine cesse d'être nourriture pour devenir cérémonie. Reportage au Ryōzen, où le chef Hideki Mori orchestre chaque service comme une partition — du hassun aux mizumono, entre poésie waka et précision du couteau.
Lire l'éditorial completKombu, katsuobushi, température exacte et temps d'infusion : la méthode pas-à-pas pour extraire cette cinquième saveur qui structure toute la cuisine nippone.
De la classification Yamahai aux étiquettes Shinmai, notre panorama pour enfin s'y retrouver entre les 1 400 brasseries de l'archipel — accords mets-saké inclus.
Harmonie, respect, pureté, tranquillité. Le protocole du matcha, la gestuelle du chasen, l'architecture du chashitsu : une introduction sensible à la cérémonie.
Des yakitoris de Omoide Yokochō aux bars à shochu dGolden Gai : itinéraires, spécialités et codes pour dîner comme un Tokyoïte, verre de hochushu à la main.
Pourquoi dit-on merci à l'animal, au pêcheur, au chef et au végétal ? Petite anthropologie du repas japonais, de l'offrande shinsen au gochisōsama.
Du shio musumi au yaki-onigiri, comment le riz vinaigré devient sandwich, voyage et souvenir. La méthode traditionnelle, sans appareil, avec les mains mouillées.
Six angles pour explorer la gastronomie nippone : du geste technique à l'expérience sensorielle, en passant par la philosophie du repas.
Sashimi, tempura, ramen, donburi, mochigashi : pas-à-pas testés en cuisine.
28 articlesDégustations, accords, visites de kura et lexique pour apprivoiser le Japon liquide.
16 articlesMatcha, gyokuro, ustensiles, écoles Urasenke et Omotesenke : l'art du thé décrypté.
11 articlesAdresses à Tokyo, Kyoto, Osaka et Fukuoka, du Michelin à la petite salle de quartier.
19 articlesOmotenashi, wabi-sabi, shun : les concepts qui transforment la cuisine en art de vivre.
14 articlesTsukiji, Nishiki, Kuroshio : rencontres avec pêcheurs, wasabiculteurs et maîtres tofu.
9 articlesUne recette de saison, un portrait d'artisan, un carnet d'izakaya. Notre newsletter éditoriale, sans publicité, envoyée le premier dimanche de chaque mois.